性 狀︰白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水（40%），不溶于醇、醚類，10%水溶液的PH值為8-10。
在酸性條件下，產生游離丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起作用。但在面包制造中，鈉鹽的堿性是酵母活性稍微有下降。
用 途︰本品為防霉防腐殺菌劑，能耐高溫而不分解，廣泛用于食品、煙草、飼料、醫藥行業。也可用于丁基橡膠，防止老化和延長使用壽命，是理想的防霉、防腐劑。在食品行業中，與其它防腐劑相比較更能延長食品的保鮮存放期。在面包及糕點、果凍、蜜餞、果醬、糖果、飲料、醬油中都可使用。
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