緩沖乳酸（Buffered lactic acid）

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緩沖乳酸是乳酸與乳酸鈉合成的制劑。根據乳酸、乳酸鈉的配制比例變化的不同，適用于不同領域 PH 的調節。
• 緩沖乳酸是一種具有緩沖作用的 PH 調節劑。
• 由于單獨添加有機酸類時，即使稍微弄錯一點添加量，也會使 PH 產生激劇變化；而使用緩沖乳酸時，即便稍微弄錯一點添加量，PH也幾乎沒有變化。
• 具有抑制細菌的效果，與單獨使用有機酸相比，在 PH 調節領域可起到更佳效果，能有效地加強防止氧化，延長保存期等作用。
• 緩沖乳酸也可作為酸味料使用，具有乳酸特有的溫和的酸味。與單獨使用有機酸相比，在 PH 調節領域可起到更佳效果，能有效地加強防止氧化，延長保存期等作用。
• 在面制品類，可提高產品的彈性、粘度、表面光滑度，使內部顏色、口味俱佳。
• 對面粉中的蛋白質起作用，可以使面筋形成豐富的網眼構造。
• 可增加面粉的粘性與柔軟性，可增大體積、提高紋理勻稱，內部顏色漂亮，尤其能使口味更佳。
• 由于提高了面粉澱粉的凝膠強度，因此可以均勻地將面條煮成形，而不會煮散。
• 在糖果類，可用于降低酸味劑的副影響，將糖轉化、白明膠的降解減少到最低。
糖果專用乳酸在硬糖生產中用作酸化劑，同時可以阻止糖的轉換，避免由此產生的糖果變粘或透明度下降。還可用于酒、口香糖和凝膠劑生產中。

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